پنینی یکی از میانوعدههای پرطرفدار در منوی کافهها و رستورانهاست که درواقع نوعی ساندویچ گریل شده است. این ساندویچ در اصل ایتالیایی است و با دو نوع نان ایتالیایی به نامهای چاباتا و میکتا درست میشود. چاباتا نوعی نان ایتالیایی است که به شکل ورقهای و مانند نان تست آن را برش میدهند و روی آن مقداری زیادی آرد میپاشند تا تقریبا سفید شود. خمیر داخل آن هم دارای سوراخهایی به اندازههای متفاوت است.
میکتا هم نوعی نان سفید است که حالت متورم دارد و قسمت بالای نان برآمده است. البته به طور کلی این غذا در کشورهای مختلف با نانهای دیگر مثل باگت یا نان تست درست میشود اما ویژگی که بین پنینی در سراسر دنیا مشترک است، نان گرم و گریل شده آن است. پنینی از هر نوعی که باشد و در هر کشوری که درست شود، آن را گریل کرده یا در توستر، تست میکنند. در ادامه با چند نوع پنینی معروف در دنیا و طرز تهیه آن آشنا میشویم.
پنینی مرغ و قارچ
مرغ و قارچ یکی از ترکیبهای خوشمزه است که در بسیاری از غذاها مثل پاستا، خوراک مرغ و چیکن استراگانف به کار میرود. یکی دیگر از غذاهایی که با این ترکیب درست میشود، پنینی مرغ و قارچ است. برای تهیه این ساندویچ خوشمزه و آسان مواد زیر را آماده کرده و مطابق با دستورالعمل پیش روید.
مواد لازم:
- قارچ
- سیر خرد شده
- فیله مرغ
- نان تست
- نمک و فلفل
- روغن
- کره
طرز تهیه پنینی مرغ و قارچ
ابتدا در یک تابه روغن بریزید و بعد از اینکه کمی داغ شد، سیر خرد شده را به آن اضافه کنید و کمی تفت دهید. وقتی رنگ آن مقداری عوض شد قارچهای خرد شده را هم به آن اضافه کنید. مقداری آب مرغ هم در تابه بریزید و همراه با نمک و فلفل بگذارید تا طعمدار شود و بعد کمی کره هم در آن آب کنید. اکنون سس قارچ آماده است و نوبت پختن مرغ میرسد. فیله مرغ را به چند قسمت تقسیم کرده و ببرید. هر قسمت را روی یک کیسه فریزر بگذارید و روی آن نمک و فلفل بپاشید. سپس روی آن را با کیسه فریزر بپوشانید و با بیفتک کوب بزنید. تکههای کوبیده شده مرغ را داخل روغن داغ بیندازید و تفت دهید.
روش تست کردن نان پنینی
یک طرف نان تست را کره بمالید و آن را داخل تابهای که از قبل کف آن چرب شده است، بگذارید. توجه داشته باشید که قسمت کرهای نان کف تابه باشد. روی نان تست کمی پنیر موزارلا و پارمزان بریزید و صبر کنید تا با حرارت آب شود. سپس نان را از تابه درآورده و روی آن سس قارچ بریزید و بعد مرغ را روی آن قرار دهید و دوباره روی مرغ سس قارچ بریزید و لایه نهایی را به نان تست پنیری دیگری اختصاص دهید. روش دیگر این است که ساندویچ را همراه با نان در ساندویچساز قرار دهید تا نان آن تست شود یا اینکه نان را اول به صورت جداگانه در توستر بگذارید.
پنینی گوشت یا رستبیف
درست کردن پنینی گوشت بستگی به سلیقه و امکانات شما دارد، اگر در منزل گوشت چرخکرده دارید میتوانید مقداری پیاز خرد شده را با روغن تفت دهید و کمی زردچوبه و فلفل سیاه به آن اضافه کنید. سپس گوشت چرخکرده را همراه با پیاز تفت دهید و به آن نمک اضافه کنید. نان را به همان روشهایی که گفتیم تست کرده و گوشت را وسط آن قرار دهید. اگر مایل هستید پنینی رستبیف درست کنید، به گوشت بدون استخوان راسته یا پشت ران گاو کمی نمک و فلفل بزنید و آن را در تابهای که با روغن زیتون چرب کردهاید بگذارید و بعد از اینکه سرخ شد آن را از تابه دربیارید و همراه با پیاز خرد شده در آرامپز بگذارید تا بپزد. برای طعمدار کردن گوشت از پودر سیر و فلفل استفاده کنید. با دو چنگال گوشت را ریشریش کرده، داخل نان گذاشته و مطابق با روشی که در قسمت قبل گفتیم، ساندویچ را تست کنید.
پنینی ژامبون
پنینی ژامبون راحتترین نوع پنینی است که در واقع داخل نان تست، ژامبون همراه با پنیر و سبزیجات میگذارند. برای تهیه این پنینی ابتدا مقداری سس مایونز یا فرانسوی را روی سطح نان تست پخش کنید و بعد کمی ژامبون و سپس پنیر موزارلا و گوجهفرنگی روی آن قرار دهید. همانطور که قبلا هم گفتیم برای اینکه ساندویچ شما تبدیل به پنینی شده و درواقع نان آن گریل یا تست شود از بین چند روش یکی را میتوانید انتخاب کنید. مثلا میتوانید نان را با کره تفت دهید یا اینکه آن را در تستر یا ساندویچساز بگذارید.
منبع : ریحون
سایت دکتر آشپز 